AREA CHIMICA – Sezione Nutrizionale
Sottosezione Merceologica
L’analisi più comunemente effettuata dalla sottosezione è sicuramente quella centesimale , atta alla determinazione di umidità, proteine, grassi, fibra, ceneri e carboidrati, ad essa comunque vengono affiancate prove più specifiche, finalizzate a descrivere maggiormente il profilo dell’alimento in questione, a classificarlo fino a giungere alla indicazione dell’apporto nutrizionale e salutistico.